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文｜若冰

在上海徐汇的“梧桐区”，天气晴明时，最好的碰面时势是公园；若不提神偶遇雨天，到处是咖啡馆可供栖息。来到上海的近20年里，Chris大部分本事皆居住于此，从回话路的一头搬到另一头。随地可见的街心公园在小马路的拐角或中央露出半张脸，若你只是身为搭客匆促半途经，就会错过公园里面的引东谈主入胜。

惟有在这里永恒生存的东谈主才会发现更多秘闻。时隔疫情的三年，我和Chris约在湖南路兴国路口的街心花圃碰面。公园腹地处有逗留着藤蔓的石筑走廊，联结着一群提着鸟笼的老东谈主。我比这位来自好意思国迈阿密的好意思食作者更好奇他们在作念什么。

“好像这是一种酬酢活动？”我想起了北京景猴子园、上海东谈主民广场里的老东谈主群体。

“只是为了售卖吧。像一个花鸟阛阓，你知谈的。” Chris的口吻平常。初秋的天气微凉，他衣服短裤和贯通鞋，随身拎一瓶 1L 装的矿泉水，看起来像是永恒以来的风气。43 岁的 Chris 看起来比以前更瘦长了，十五岁开动在后厨打工的资格从他身上逐步褪去，化作粗黑框眼镜后柔柔而冷静的眼神。

对于上海，他有些见怪不怪了。这两年，他正游走在中国各地，像一位现代的马可波罗，不外主攻食物。他去青海化隆县寻找中国牛肉拉面行业的老家，去广东湛江烤猪工坊学习一头活猪被制成粤式烤猪的全历程。

跟着Chris的第一册汉文作品《洋盘》在2023年10月出书，他像是为我方在中国“grow up”的20年作念了一次回忆性回归。这本出书物让Chris插足了汉文主流媒体的视线，也让他赢得了更多写稿的契机，但赢利仍在变得越来越贫窭。不首要，在中国，Chris 有两只能儿的猫，一个近10东谈主的磋议团队，还有包括小笼包、面条、菜阛阓在内的近十个磋议选题。深嗜的事情可多着呢。

上海的食物与东谈主的故事

在Chris开动写我方在中国的资格之前，他是一个磋议餐厅和餐饮行业的记者。永恒的好意思食评述撰稿把他老师成了一个不雅察者，在这些故事中，作者本东谈主频繁不为人知。而书写我方的资格则意味着永恒的自我不雅察，回溯他在中国近20年的一丝一滴。

2021 年中旬，新经典议论到他，经营他是否感深嗜就我方的资格写一册书。过完春节，居住在上海市中心的 Chris 很快有了一个不错专心写稿的契机。在那段无法外出去办公室上班的日子里，他先在家里愚昧无知了一个月，直到感到“必须作念点什么”的极限，终于开动上网查阅关联父辈与中国之间的关系的府上。在《洋盘》这本书里，Chris 的个东谈主生存与一个世纪前好意思国洛瑞家眷来到中国宣道的故事交汇在沿途，变成某种照耀——正如把书从起原翻到收尾，像片由彩色变为口角，你所穿逾越的，不单是只是一个好意思国东谈主 20 年的东谈主生。

自然自 2005 年从好意思国来到中国，Chris 还是学习汉文近 20 年，他的汉文仍然只停留在调换日常生存的水平。但在多样维度上，他对于中国社会的融入甚而比许多土产货东谈主更深。比如，他永恒租住在上海市中心的衖堂里，也曾亲手纠正个好几个褴褛的亭子间屋子；他曾和一个往往破门而入的拘泥老东谈主作念了好几年邻居，因为扰民的问题，跟近邻街谈的考查也混熟了；比如，他不错赶快地向你保举出上海本帮菜餐厅前五名，而况娓娓谈出餐厅雇主们的东谈主生故事。

离开餐饮行业后，Chris 成为了一个写稿者，直于当天。他没上过大学，从未学过写稿，运道的是，写稿对他来说并不那么贫窭。姆妈是别称文籍措置员，爸爸是别称工程师，Chris 在童年往往时是一个东谈主，只得以阅读应酬并立孤身一人时光。他以《纽约客》为师，无数阅读并师法，逐步找到我方的作风。他险些不太读编造作品，也很少看电影，身旁莫得作者一又友不错交流。然而，他通过阅读自学写稿——在一个故事中，作者采访了哪些东谈主？如何组织起原、中间、收尾？

他知谈我方从来不是一个顶尖的写稿者。在他眼里，优秀的写稿要么予东谈主启发，要么使东谈主浅笑，自然，能兼顾两者更好。他最酣畅的两篇作品是《牛油果大姨与啤酒大姨》与《上海的临了一代手工锅匠》。前者的两位大姨一本事成为上海土产货的小明星，尔后者如标题所写，走向不可援助的沦一火。Chris 只是故事的记录者，但每一个故事皆让他更了解、更融入这里极少点。

因为我方没那么遑急

说别东谈主的“空话”很容易，说我方的却很难。在写好意思食评述著述时，Chris 风气用一种“cynical”的口吻，冷静、客不雅，带点嘲讽。再好的事情也会有糟糕的一面，东谈主生更是如斯。他在《洋盘》里延续了一种评述式的幽默与自嘲，以故作稳固的姿态写了一场失败的婚配、翻云覆雨的抑郁症、面临倒闭的创业容貌。“因为我方没那么遑急，是以，没必要守秘”。就像对于抑郁症患者来说，知谈身边的东谈主皆有抑郁心思，会让东谈主好受一些。Chris 独自坐在电脑前撰写了我方的故事，就像给一个一又友写一封电子邮件。主动寻求匡助，会削弱晦气；把我方的故事写出来，让他东谈主看到时不错这样想：哦，不是惟有我一个东谈主会这样。

Chris 仍然在服用精神药物，依期与心理调养师碰面。在《洋盘》里，他写谈：“我于今仍在哑忍反作用。我的手会抖。我以前一直很瘦，但那些药让我变成了胖子。”自然父母皆很怒放，但 Chris 资格了童年本事的创伤。在书中，他也记录了外祖父的自尽。分不清是基因遗传照旧环境成分，家庭带来的心理影响络续于今。抑郁症断断续续地发生，有时络续一个月，有时络续一年。好时光的主题是生存、冒险；遭受坏时光，那就什么皆不作念。

这不是他所资格的最糟糕的事情。但在写我方的故事时，Chris 找到了一种更私东谈主的口吻，变得更有同理心。“如若我对我方不好，我就会不肯写出这些糟糕的事情”——但如若换个视角：当你不要太尖酸地对待我方，把失败视作一种有时事件，而非将其报怨于本人，共享果然的故事就会变得容易得多。

有时，一个文本越是难懂的，它越是深广的。于 Chris 来说，面向汉文读者写稿，匡助他缓解了一部分请问私东谈主故事的压力。原稿是一份英文 PDF，他发给了一些一又友，但跟姆妈撒谎我方是用汉文写稿的。Chris 摸索了一些本事才把这些私东谈主故事共享给生分东谈主，又克服了一些心理破碎才告诉了我方的一又友，目下还有一些问题，比如家庭。天下上的每一个东谈主皆是有劣势的，而长大的过程，即是把一个个劣势从内心深处推到其他东谈主的眼前。

为什么还在这儿

写稿逐步成为一件难以用于营生的事，不管在中国照旧好意思国皆是如斯。Chris 需要找到新的买卖。2019 年，他张罗了一家好意思食照管公司，企图用在餐饮行业的劝诫为餐厅与旅店提供意见。很快，三年疫情击垮了通盘行业，Chris 的照管公司和广博餐厅不异倒下了，且再也莫得从头站起来。

《上海小笼包指南》的 3.0 版正本筹备在 2020 年发布，也因疫情停滞了。目前，Chris 从头开动入辖下手网罗 60 家小笼包餐厅的数据，筹备在 2025 年发布 3.0 版块。他还启动了一个拍摄的新容貌，筹备在 YouTube 上发布一系列记录片式的好意思食短片，讲讲中国食物背后的故事。

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以前的 20 年里，Chris、上海、中国，一切皆发生了天崩地裂的变化。这就像一个函数有三个变量，而三个变量皆在剧烈波动。他从别称厨师变成别称作者，由冒险变得严慎，从对中国一无所知，到在这里缔造了深厚的关系与心思。在这些故事里，他尝试厘清哪些变化是因为个东谈主成长，哪些变化来自于更大的社会环境。

更遑急的是，他找到了一个责任，一个不是以自我为中心的责任。他为东谈主生函数找到了一个恒定的参数。一个世纪前的家眷历史被挖掘出来：1867 年，20 岁露面的好意思国内战退伍士兵海勒姆·哈里森·洛瑞（Hiram Harrison Lowry）从基督教授学校毕业，行为宣道士被派往福州，自后很快去了北京，在中国待了 50 多年，为其时缺乏的中国东谈主建了学校、教堂和病院，也为家眷三代东谈主留住了中国的印章。

这些印章到 Chris 这一代时，早已被深埋箱底了。他当先离开家只是为了追求爽快和冒险，选拔中国只是因为可爱。不管在中国照旧好意思国，这皆是一种常见的个东谈主方针想法：变得不同凡响。Chris 照实变成了一个不同凡响的东谈主。好像是这种异常性，匡助他找到了我方的责任：通过请问中国食物的故事，让英文天下更多地贯通中国文化。天下正在变得豆分瓜剖，但食物不错成为一座小小的桥梁。在谷歌搜索的数据中，中国菜险些是好意思国最受接待的食物，但大部分好意思国东谈主对中国一无所知，甚而有许多失实的印象。Chris 的关注点是东谈主与故事，请问果然生存在这里的普通东谈主的故事，让详尽的观念变得具体，让生分的事物变得肃穆。

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百位分析：上期开出1，下降2点，本期看好该位上升，关注8。

另外一个责任是，传播一种时常的生存方式立场。在中国，养生具有不错回首到几千年前的历史执行，我方烹调愈加健康而低廉；而在好意思国，东谈主们只想要便利、高效与空想称心，不肯也不会我方作念饭，高度弘扬的食物工业与快餐厅则充分迎合了阛阓需求。Chris 但愿把中国东谈主通过食物护理体魄的劝诫传播到西方。

向西方天下先容中国饮食文化，毫不是持一个来自伦敦、巴黎或纽约的记者到上海来作念一通采访这样粗浅。这需要言语手段、文化手段、东谈主际关系，以及对这片地皮信得过的关爱与好奇心。Chris认为，除了他，能作念到这件事的还有《鱼翅与花椒》的作者扶霞。Chris 试拍了一期视频节目，请问小笼包和面条这样的子民事物在上海如何变成一种蹧跶；第二个视频与四川担担面的发祥关联。这与称心饕餮空想的好意思食探店 vlog 以及高度放荡化的《舌尖上的中国》皆不同，赋存着一种东谈主类学与社会学的视角。用 Chris 的话说，“be kind”，友善待东谈主，也友善待己。

Chris 与他的永恒相助录像师 Graeme Kennedy

Chris 选拔留在上海，不是回到好意思国，也不是去到当先劝诱他的香港。如若你想贯通某件事，你就必须呆在那里。为了这个指标，他气象去得当限定，毁灭一些事情，而况哑忍一种“洋盘”的景况。比起“outsider”，他想要成为一个“insider”。

三明治：以前你一直在以媒体视角写好意思食评述或报谈。是什么驱使你写下我方的私东谈主故事，包括仳离、抑郁症、创业失败?

沈恺伟：我敬佩透明度和老诚，我应该写这些东西，因为我的生存和其他东谈主的生存并莫得太大不同，莫得遑急到需要守秘的进程。这些皆不是最糟糕的事情，不管是发生在我身上的照旧我作念过的，但我并不想公布一切。我只把一些故事放进了书里，另一些留给我方。得了抑郁症的东谈主，许多时候会合计，“这是我我方的失败”，就像是一种后天习得的想维方式。但当我共享了我的抑郁症故事，其他东谈主读到它时，也许会合计，哦，这不单是是我的问题。好像不错让东谈主合计好受一些。

另一方面，我独厚严惩公桌前用电脑写了这些故事，周围莫得东谈主。这就像给一又友写电子邮件不异，只是我莫得将邮件发送给一又友，而是发送给了我的出书剪辑，然后出书商将它发送给两万读者。自然我用英文写稿，但它临了以汉文出书，在某种进程上，用另一种言语叙述私东谈主故事，对我来说更容易作念到。

三明治：这本书出书以后，你接收了许多汉文媒体的采访，也多了许多约稿。这对你的功绩有什么积极影响吗？

沈恺伟：这本书把我的写稿带到了汉文天下，这正是我想要的。我有了更多汉文读者和汉文剪辑。这意味着我不错写更多的中国故事，也让我死力升迁写稿质料。我必须确保我方的故事深嗜，不单是我是异邦东谈主，而是我有不同的不雅点或角度。

不外，写稿仍然很难营生。经济环境不好，通盘媒体行业皆不景气，能支付给写稿者的钱也越来越少了。

三明治：你会把什么样的故事发表在你我方的公众号上？

沈恺伟：这些故事因为多样原因很难在其他处所发表，但我合计它们在其他处所是看不到的，是值得发表的。因为我支付给照相师、翻译、插画师一些用度，约莫每一篇公众号的著述皆要花掉我几千元。

三明治：你目前有一个磋议团队了。你们是怎么相助的？

沈恺伟：我有四五位磋议员，两名相助的照相师，不外全球皆是容貌制相助，连我也不是全职，微信群即是咱们的办公室。不外全球皆对食物、文化、历史充满心思。

比如去广东调研粤式烤猪时，我在广东的那位磋议员匡助议论到了当地的工坊，作念了通盘前期艰苦的调研服务。我和照相师提前一天到达，作念现场的访谈，拍摄。事实上咱们调研了两个烧猪工坊，一个比拟正常，另一个更为黯澹。我选拔把比拟正常的阿谁拍成YouTube的记录片，而比拟黯澹的阿谁故事写成著述发布在了公众号上。因为不同的文化各异，读者对故事的接收进程也有所不同。

在广东烧猪工坊，图源公众号 saintcavish

照相师 Sheila Zhao

三明治：目前有哪些容貌正在进行？

沈恺伟：时隔10年，咱们正在作念2025年版块的“上海小笼包指南”，通盘的餐厅皆是新的。另外，我和磋议员瑞秋有一个菜阛阓容貌，她每周去菜阛阓把通盘的蔬菜和鱼皆记录下来，作念成一个广大的电子表格。这将会变成一个艺术容貌。还有一册对于面条的书，对于鱼翅的磋议容貌。有些容貌我还不知谈临了会以什么花样出现，著述、视频照旧一册书。

三明治：这样多的想法皆是从那里来的？

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沈恺伟：源于生存。对于鱼翅，我是在一篇汉文著述的时候，发现评述区许多东谈主为鱼翅议论，而外洋东谈主士频繁认为吃鱼翅是不好的。哪一方是真，哪一方是假，或者皆有可能是作念张作念致的？我合计很深嗜，便开动磋议了。

至于一个选题是否值得磋议，频繁基于我在媒体行业20年的劝诫。我大多时候奴婢我方的深嗜，然后长远地磋议。我会把通盘关连的英文府上和访谈作念完，然后请磋议员作念汉文材料的部分。莫得他们的匡助，我无法完成这些服务。

如若我开动合计一个选题不那么深嗜了，我就会停驻来。行为摆脱做事者，我有选拔的权力。

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